Anthony Vallet
Vin de France
"Viognier - Ritou" 2023

Anthony Vallet - L'avis des Canons

Le domaine Vallet se situe à Serrières en Ardèche. Anthony arrive en 1999 sur l’exploitation de son père Louis qui avait déjà eu, dès 1990, la volonté de quitter la cave coopérative pour mettre ses propres vins en bouteille. A cette époque le domaine est en polyculture, la récolte des fruits complétait encore celui des raisins. Anthony travaille aujourd’hui 12 hectares de vignes.
En blanc comme en rouge, Anthony cherche l’équilibre. Cela passe par une viticulture exemplaire, respectueuse des magnifiques terroirs ardéchois et par des choix forts en vinification.
Il fait dans ce sens des recherches pour ses rouges sur la vendange entière (c’est-à-dire presser les rafles, le végétal, avec les fruits) qui amène tellement de fraîcheur dans les vins mais qui oblige à récolter des raisins à maturité optimum.