Château Ollieux-Romanis
Corbières
"Le Classique Blanc" 2023

Château Ollieux-Romanis - L'avis des Canons

Le Château Ollieux Romanis est situé au cœur du massif du Pinada, dans les Corbières. Du temps des Romains, ce territoire était connu pour ses sources d’eau potable. Toujours présentes, elles permettent aujourd’hui de réguler les températures du chai à barriques.
C’est au XVIII° siècle que l’activité principale devient l’exploitation viticole. Pierre Bories a repris cette vaste propriété familiale, agrandie en 2006 par le vignoble voisin des Ollieux. Toujours avec des projets plein la tête, Pierre a rénové entièrement le domaine et créé La Touketa, un espace restauration dégustation en plein cœur des vignes.
Tous les vins Château Ollieux Romanis sont 100% bio. Pierre s’est éloigné du modèle traditionnel du domaine viticole en monoculture. Ses équipes travaillent pour faciliter le développement de synergies entre différentes espèces animales et végétales pour consolider l’équilibre et la stabilité du terroir. C’est dans cette optique de protection du territoire qu’il a créé le collectif Artisans Partisans.
Le blanc « classique» provient de parcelles âgées de 10 à 35 ans.