Domaine de l'Enclos
Chablis
2021

Domaine de l'Enclos - L'avis des Canons

Le Domaine de l’Enclos propose son premier millésime en 2016. Les deux frères Bouchard, Romain et Damien, n’en sont pourtant pas à leurs débuts. Avant la vente de la maison familiale Pascal Bouchard, ils faisaient déjà le vin qui était proposé au négoce. Les stocks et la marque sont vendus, restent 29 hectares de vignes âgées d’une trentaine d’années qui composent aujourd’hui le patrimoine de ces jeunes vignerons prometteurs.

Rien n’a été laissé au hasard pour produire les meilleurs vins possibles : ils acquièrent une belle bâtisse du 19e siècle en plein centre de Chablis et construisent un chai à la pointe de la modernité qui permet de travailler par gravité, en douceur, sans jamais brusquer ou pomper le vin.

A la vigne, 6 hectares sont déjà certifiés en Bio, le reste est en cours de conversion. Pour protéger préventivement leurs vignes des maladies, les deux frères n’utilisent que des produits d’origine naturelle et des préparations de plantes.

Le Chablis du domaine est à la fois concentré et expressif mais aussi salin, droit et frais, fidèle à son exceptionnel terroir.