Domaine Jonathan Didier Pabiot
Pouilly-Fumé
"Elisa" 2023

Domaine Jonathan Didier Pabiot - L'avis des Canons

Le domaine Pabiot, d’une superficie de vingt hectares, est situé dans le petit village des Loges. Les vignes sont plantées sur plusieurs types de terroirs, essentiellement calcaires, caillottes et terres blanches. Ces terroirs d’exception sont à l’origine de la minéralité typique des vins de Pouilly-Fumé. La proximité de la Loire fait profiter d’un microclimat unique et exceptionnel.
Bénéficiant du savoir-faire développé par ses ainés, lorsque Jonathan reprend les vignes familiales en 2005, l’agriculture biologique s’impose comme une évidence pour lui. Il lui a fallu peu de temps pour comprendre que le lien qui résidait entre le végétal, le minéral et les astres était si important.
Toutes les parcelles sont donc cultivées en Agriculture Biologique depuis 2006 et certifiées en Biodynamie depuis 2016. Les abords des parcelles, les haies, les arbres fruitiers sont préservés afin de conserver une vie et une symbiose entre les vignes et leurs environs.
Cette cuvée est issue de vignes plantées sur des terroirs argilo-calcaire et argiles à silex sur la commune de Pouilly sur Loire. L’élevage est réalisé en cuve inox sur lies de fermentation durant environ 6 à 8 mois.