Domaine le Novi
Lubéron
"Terre de Safres" 2023

Domaine le Novi - L'avis des Canons

Romain Dol est un enfant du pays. Ce fils d'agriculteurs s'est d'abord formé à l'œnologie. Son papa avait déjà converti le domaine en bio. Son terroir, Romain le chérit. Une incroyable diversité de cépages anciens et de sols avec des marnes, des calcaires, des grés et des safres, ces argiles sableuses qui apportent beaucoup de délicatesse aux vins.
A la vigne c'est un travail de barjo : taille douce, bannissement des plaies mutilantes, tressage des vignes, enherbement entre les rangs, culture de céréales, de légumineuses...c'est de la haute couture.
Terre de Safres blanc assemble une majorité de Vermentinu et de Bourboulenc, deux cépages tardifs qui donnent au vin ce caractère aérien et finement aromatique. Un coup de foudre !